Fideuá en su tinta con cremosos vegetales
Una fideuá adaptada también puede conservar todo su sabor y presentar un aspecto gastronómico y reconocible.
En esta video receta elaboramos una Fideuá en su tinta con cremosos vegetales adaptados, utilizando el Triturado de fideuá de Campofrío Health Care. Una propuesta pensada para aportar variedad de platos, color y una presentación cuidada a los menús de personas mayores y personas con problemas de masticación, deglución o disfagia.
Ingredientes
- 500 g de Triturado de fideuá de Campofrío Health Care
- 16 g de tinta de calamar
- 300 g de alioli
- 70 g de agua
- 360 g de judías verdes
- 300 ml de agua de cocción
- 150 g de espinaca fresca
- Espesante, cantidad suficiente
- Aceite de ajada, cantidad suficiente
- Goma xantana, cantidad suficiente
Preparación paso a paso:
- 1.
Regenerar el Triturado de fideuá hasta alcanzar aproximadamente 70 °C.
- 2.
Hervir durante 3 minutos el agua con la tinta de calamar
- 3.
Mezclar la preparación de tinta con el triturado hasta integrarla completamente
- 4.
Triturar las judías verdes y las espinacas con parte del agua de cocción
- 5.
Colar la mezcla y añadir el espesante hasta conseguir una textura IDDSI 3
- 6.
Espesar el aceite de ajada hasta obtener una textura densa
- 7.
Emplatar utilizando como base el Triturado de fideuá en su tinta
- 8.
Terminar el plato con puntos de alioli, cremoso de verduras y aceite de ajada
¿Necesitas ayuda para preparar o adaptar nuestras recetas?
Si tienes dudas sobre cómo preparar nuestros productos o adaptar las recetas a distintas necesidades, estaremos encantados de ayudarte.
Contáctanos
healthcare@campofriofg.com