Brazo de puré con triturado de magro a la riojana de Campofrío
Este brazo de puré relleno de triturado combina sabor tradicional y una textura segura, ideal para personas con disfagia.
Una receta elaborada con el Triturado de magro a la riojana de Campofrío Health Care para obtener un plato nutritivo, atractivo y seguro en la masticación y la deglución.
Ingredientes
- 200 g del triturado tradicional de magro a la riojana
- 2 g de xantana
- 60 g de copos de patata
- 100 ml de leche
- 80 ml de agua
- 12 g de mantequilla
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Ajos laminados
Preparación paso a paso:
- 1.
Regenerar el triturado tradicional de magro a la riojana Campofrío a 90 °C en horno vapor durante 40 minutos.
- 2.
Añadir 2 g de xantana al triturado y batir bien.
- 3.
Preparar el puré: mezclar 60 g de copos de patata con 100 ml de leche y 80 ml de agua. Añadir 12 g de mantequilla y mezclar hasta obtener el puré.
- 4.
Extender el puré sobre papel encerado formando una base uniforme.
- 5.
Colocar la mezcla de triturado sobre el puré y enrollar formando un brazo.
- 6.
Dorar los ajos laminados en sartén, añadir 1 cucharadita de pimentón picante y 1 de pimentón dulce.
- 7.
Cortar el brazo de puré en porciones, emplatar y salsear con la mezcla de ajos y pimentón.
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